部落客介紹

新手升級變大廚的必備精華書

五星級美味，只要3招就搞定，在家吃大餐，就是這麼簡單！

廚藝加創意，荷包輕鬆省，做菜變得好有趣





◎舉一反三的美味，常見食材豪華版大變身。



◎煎、煮、炒、炸、醃，輕鬆學會各種烹飪技巧。



◎從前菜、主菜、甜點到醬料，料理多樣又美味。



◎搭配季節食材和體質，全家都能吃出美味和健康。





本書特色





書中介紹450道美味的佳餚，只要用心學，跟著作，不用再花大錢買外食，在家就能吃得健康又開心！





●介紹基本料理和日常料理，依據不同階段分類，簡單易學。

書中介紹常見食材來製作醃泡菜、招待客人的料理等各式菜餚的製作方法，利用循序漸進的方法，新手很快就能學會各種烹飪技巧。





●詳細說明製作料理的步驟Point

提供每道料理的詳細製作方法，以及製作要領，另外還介紹食材處理方法、製作湯的方法、製作基本調味料＆醬汁作法等，可以在製作各式種料理時靈活運用。





●使用很多便宜且季節性的食材

季節性的食材不但味美，而且營養豐富。本書介紹利用季節性食材，節省飲食開支和製作營養食譜的要領。





●愛吃的泡菜也能親自醃漬

愛吃泡菜的人，可以按照個人口味放入調味料和調整醃漬時間。本書使用圖片，詳細說明製作泡菜和醃蘿蔔的方法，讀者只要跟著步驟做就可以了。





●為女性朋友準備的簡單料理

本書為職業女性和不會做料理的家庭主婦介紹了多種製作方法，料理上十分簡單便的料理，例如介紹製作快捷早餐的方法、製作美味米飯以及麵食的方法等。

作者介紹



Woongjin ThinkBig





熱愛料理、用心生活，擁有無限的創意和豐富的學習力，喜歡一邊看著食譜，一邊和朋友討論製作方法。





每當看到家人津津有味的吃飯時，心中就滋生出無限喜悅，廚藝在不知不覺中又提升了。他認為做出好菜和頭腦好壞無關，只要保持快樂的心情用心煮，絕對可以找到訣竅。期許這本食譜會帶給讀者許多烹飪樂趣。即便廚藝不佳也不要氣餒，只要用心，一定能做出美味的料理！



譯者介紹





崔冬梅





國立大學文學系畢，長期在韓國旅行社和韓國企業擔任翻譯人員，翻譯作品有《拿著花的男子》和《輕鬆學漢語》等書。

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每做一道菜，廚藝就會更上層樓--食材進行分類





I t e m1感受新鮮食材的味道



鮮魚和海鮮的美味料理



13 煎馬鮫魚．煎明太魚14 烤鯧魚．番茄炸蝦



15 海鮮蛤蜊醬鐵板燒．蔥炒螃蟹16 辣椒鹹鯖魚．鯖魚泡菜



17 煎秋刀魚．煎蘿蔔白帶魚18 煎馬鮫魚．青江菜炒蝦仁



19 章魚炒蘑菇．烤燕魚



20 海鮮挑選＆清理＆保存方法





I t e m2用煎、炒的方法製作高蛋白營養餐



肉類料理



23 烤牛肉杏鮑菇．涼拌牛肉蔬菜



24 牛肉炒青江菜．牛肉炒蔬菜25 醬牛肉丸．烤牛肉



26 涼拌豬肉和高麗菜．豬肉炒蛋黃醬27 烤豬肉．雞排鐵板燒



28 涼拌雞肉．香煎雞腿29 雞腿炒蘿蔔．雞肉涼拌青江菜



30 肉類挑選＆清理＆保存





I t e m3最受歡迎的酸甜涼拌菜和熱炒



蔬菜料理



33 涼拌蒡絲．涼拌黃瓜34 炒地瓜莖．蔥拌萵苣



35 涼拌蒸茄子．涼拌韭菜36 涼拌蘿蔔葉．夏南瓜蔬菜



37 夏南瓜蟹餅．煎美味三蔬38 涼拌油炸辣椒絲．烤桔梗



39 涼拌桔梗蠑螺．夏南瓜炒竹筍40 柳松菇炒青江菜．茄子燒



41 芝麻葉瘦肉餅．蔬菜捲42 炒南瓜．涼拌橡實涼粉



43 炒牛蒡粉絲．煎豆腐炒韭菜



44 蔬菜挑選＆清理＆保存





I t e m4用冰箱中常見的食材來做料理



舉一反三的料理



47 炒馬鈴薯．馬鈴薯餅．醬馬鈴薯



48 夏南瓜餅．炒夏南瓜蝦米．涼拌夏南瓜



49 豆腐雞蛋餅．炒豆腐．煎豆腐50 蒸蛋．雞蛋蔬菜捲．煎蛋



51 炒洋菇．蝦仁炒洋菇．洋菇串烤



52 油炸金針菇．烤金針菇捲．金針菇蔬菜



53 辣椒醬炒天婦羅．天婦羅炒蔬菜．醬炒竹輪





I t e m5先準備好材料，料理時就會輕鬆又方便



特色開胃菜



56 炒辣椒醬．炒尖椒小魚乾57 蝦仁炒蒜苔．炒魷魚絲



58 醬黑豆．醬牛肉59 番茄醬燒馬鈴薯．大蒜燒小卷



60 豬肉捲牛蒡．煎乾明太魚61 明太魚炒蒜苔．炒海螺



62 辣椒醬炒豆腐．燒豆腐63 拌魷魚醬．蒸明太魚卵



其他美味的醬料理



64 蒸、醬、炒料理的祕訣





P ． a ． r ． t ． 2

利用新鮮的季節性食材來製作湯頭和火鍋



湯類．火鍋類





I t e m1輕鬆做出各式美味湯頭



簡單的晨湯＆美味湯



75 牛肉蘿蔔湯．菠菜蛤蜊味噌湯



76 用泡麵調味包製作的湯頭．牛肉海帶湯



77 金針菇味噌湯．馬鈴薯魚板湯



78 牛排湯．白菜豆粉湯



79 冬葵蝦仁湯．魷魚馬鈴薯湯



80 辣牛肉湯．牛骨白菜湯



81 排骨白菜湯．豬排馬鈴薯湯





I t e m2超實用又美味的解酒湯



解酒湯



83 乾明太魚湯．黃豆芽蛤蜊湯



84 蛤蜊韭菜湯．大蔥湯



85 香菇蛋花湯．蔬菜蛋花湯





I t e m3慢慢熬煮的美味鍋



傳統鍋＆美味鍋



87 豆腐夏南瓜味噌湯．海鮮味噌砂鍋



88 烤肉粉絲砂鍋．明太魚卵砂鍋



89 嫩豆腐辣湯．濃味噌湯



90 清麴醬湯．夏南瓜蝦醬湯



91 明太魚辣湯．黃姑魚辣湯



92 鮪魚罐頭泡菜湯．香菇辣椒醬湯



93 螃蟹湯．田螺湯



94 豬肉泡菜湯...

I?t?e?m?1



感受新鮮食材的味道



鮮魚和海鮮的美味料理



魚類和海鮮因為有獨特的風味，可以做成各式各樣的料理。



只要掌握清理食材和烹調的要領，做起來就會很簡單。



買一些便宜的鯖魚和秋刀魚，撒上鹽，再用鐵架串起來燒烤，



就能做成一道美味菜。



醬炒海鮮和放入辣椒粉的海鮮湯也是很有特色的菜唷。







煎馬鮫魚



富含DHA的馬鮫魚，美味十足



材料：馬鮫魚1尾，蔥2根，鹽、生薑、醋、食用油各適量。



調味醬汁：醬油、料酒、白糖、生薑汁、海帶湯各3大匙。



製作方法



1. 將上述調味料混合，用小火慢慢熬，直到湯汁減少一半為止。



2. 馬鮫魚去除頭部、內臟，用鹽水洗淨後再瀝乾水分。



3. 馬鮫魚去除魚鰭，切成4cm大小塊狀，再均勻塗上調味醬汁。



4. 用微波爐、鐵板或是烤肉架烤馬鮫魚，如果用烤肉架烤，要先用鋁箔紙包住烤肉架，再塗食用油，並且要將烤肉架燒燙後再烤。一邊塗調味醬汁兩次，一邊燒烤。



5. 將烤熟的馬鮫魚裝盤，撒上蔥、生薑和醋即可。



Point



烤馬鮫魚時要塗兩次調味醬汁，味道才會充分地被魚肉吸收。







煎明太魚



明太魚搭配芝麻的美味料理



材料：明太魚1尾，芝麻1/2大匙（或適量青、紅辣椒絲），麵粉1杯，雞蛋1個、生薑汁1/2大匙，香油1小匙，食用油、鹽、胡椒粉各適量。



製作方法



1. 清理明太魚的內臟，用水洗淨。以明太魚中間的骨頭為中心，剔出兩側的肉，再從魚尾開始輕輕地去皮，最後切成3?4塊魚肉。



2. 將清理乾淨的明太魚用鹽水洗淨，並瀝乾水分。將鹽、胡椒粉、生薑汁均勻地淋在明太魚上，再加入適量香油。



3. 將調味好的明太魚均勻地裹上麵粉，最後抖掉多餘的麵粉。



4. 將雞蛋拌勻。



5. 將烤板燒燙並塗上食用油，用裹好麵粉的明太魚蘸上拌好的蛋液並放在烤板上。



6. 在翻烤明太魚之前，撒上芝麻或椒絲，記住兩面都要烤熟，在煎成金黃色時，取出來放在紙巾上去油，即可裝盤。



Point



明太魚蘸的蛋液要拌勻，可以用篩子過濾，這樣烤出來的外觀才會好看。







烤鯧魚



清淡的鯧魚美味菜



材料：鯧魚（中等）1尾，蔥2根，鹽、食用油各適量。



調味醬汁：辣椒醬、醬油、蒜蓉、洋蔥各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，粗鹽、薑末、香油各1小匙，胡椒粉適量。



製作方法



1. 將材料拌勻，做成辣味的烤鯧魚調味醬汁。喜歡吃辣一點，可以放一些辣椒醬。



2. 將鯧魚去除魚鱗，從鰓中掏出內臟。將木筷放入內臟中，捲起內臟再拉出來，會比較容易清理。為了避免內臟在拉扯時斷裂，控制力度輕輕地拉動。



3. 將清乾淨的鯧魚用鹽水洗淨，再用乾棉布或紙巾去除水分。最後在間距2?3cm的魚肉上斜劃幾刀。



4. 將調味醬汁均勻地塗在鯧魚上。



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